|
| |
La protection de la santé est d'une importance primordiale pour les gouvernements du monde entier. Par exemple en France, à chaque menace pour la santé publique, l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) peut recommander aux autorités de prendre les mesures de santé qui s’imposent (Loi No. 98-535 du 1er juillet 1998). De telles mesures peuvent aller du retrait et de la destruction de denrées alimentaires à la fermeture de tout ou partie de l’entreprise transgressant les normes pour une durée appropriée.
Pour garantir des denrées alimentaires sûres, les responsables d’établissements doivent :
• identifier tous les aspects de leur entreprise ayant un impact sur la sécurité alimentaire ;
• s’assurer de l’implémentation, du respect et de la mise à jour des procédures de sécurité appropriées, sur la base des principes de l’ADPCM/HACCP (analyse du risque et des points de contrôle critiques) appliqué à leur contrôle.
Pour éviter que le système de climatisation ne deviennent un « nid à microbes », la température et l’humidité doivent être contrôlées et les amas de matières organiques nettoyés car les échangeurs encrassés sont un bon support pour le développement de micro-organismes.